Comme accompagnement vous pouvez faire de la sauce beugueuthie, qui est faite à base de feuilles de bissap. Sans oublier, la sauce tamarin et le citron.Ingrédients :

Pour 4 personnes
2 daurades coupées en 6
50 g. de morue séchée
1 botte de persil
1 botte de basilic
Oignons, ail
Carottes, patates douces, aubergines, gombos

Préparation :

1. Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans du lait ou de l’eau froide.
2. Laver et effeuiller le persil et le basilic. Émincer les tiges et éplucher les oignons, l’ail puis mixer au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym.
3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté de l’arête et les remplir de ce hachis.
4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates. 
5. Verser un peu d’huile dans un faitout et faire colorer les morceaux de poissons. Ajouter alors l’oignon, cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d’eau. Ajouter également les tiges de basilic, de persil et le laurier.
Cuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps éplucher les carottes, les patates douces, les aubergines et les gombos. Retirer le pédoncule sans les éplucher.
7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons du faitout et les déposer dans un plat. Ajouter dans le faitout les légumes coupés. Ajouter de l’eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.
8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout et prélever deux 
Louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, ajouter le riz. Rectifier l’assaisonnement et cuire 20 minutes.
9. Pour la sauce, éplucher tous les légumes les couper en petit morceaux. Faire colorer dans une casserole l’oignon à feu doux. Ajouter les crevettes, les tomates mondées et les autres légumes, le jus de citron et 10cl d’eau, le gingembre et le piment. Saler et cuire 10 minutes. 
 Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon et napper de sauce.
     

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